Jean-Charles Coupet, l’or à la bouche
« Merci, et bonne chance pour le concours ! » Visiblement, la nouvelle n’a pas échappé à cette habituée de la boucherie Alain Pons... Ses encouragements, c’est à Jean-Charles Coupet qu’elle les adresse. À 21 ans, le Grassois s’apprête à rallier la finale nationale, conséquence de sa médaille d’or régionale, décrochée en mars au Beausset (Var). Une « très belle expérience », cadrée de près par son « maître », Alain Pons. « Ça fait 6 ans que je l’ai rencontré, à la fac des métiers de Cannes. Il connaît bien le milieu des concours, il
m’a entraîné à fond. » Ce n’était qu’un début...
Sept mois de préparation !
« Ensuite, nous avons fait sept mois de préparation, mentale et physique, au Creps de Boulouris (Var), notamment. C’est du boulot» souffle-t-il. Aperçu de ce qui attend ce fils de boucher, amoureux d’un métier « de contact
humain, sans routine. »
Au programme : trois jours et 20 h de concours, « avec l’éventualité d’une épreuve surprise. » Sous les yeux des 14 jurés et parmi l’élite hexagonale (480 au départ, 10 en finale), il faudra se démarquer sur tout un tas de critères: «Désosse, épluchage, décoration, hygiène, rapidité, respect du thème [Normandie, terre et mer].» Et porter haut les couleurs grassoises. «J’ai eu beaucoup de soutien, du syndicat des bouchers, des commerçants, des clients, de la ville. C’est une bonne pression, je vais essayer de mettre la barre le plus haut possible.» Encore le meilleur moyen de franchir l’obstacle...
Fermeture de la boucherie Alain Pons Rançondusuccès,laboucherieAlain Pons(8,avenue MaximinIsnard) seraferméejusqu’audimanche2 décembre. Leshabituéssontdonc invités à se rendre « Ô Tablier du boucher », 122, route de la Paoute.