Riz au chou-fleur

INGRÉDIENTS

: 500 g de chou-fleur, 350 g de riz, 100 g de gruyère, 100 g d’olives noires dénoyautées, 50 g de beurre, 2 dl de lait, 2 anchois, 1 oeuf, farine, persil, sel.

1. Détachez les fleurs du chou, lavez-les et faites cuire 15 min dans une grande quantité d’eau salée, en même temps que le riz. Égouttez. Ajoutez 30 g de beurre, les olives, et les anchois coupés en morceaux et 1 c. à c. de persil haché. Réservez le tout.

2. Dans un faitout, faites fondre le beurre restant avec une c. à s. de farine et une pincée de sel, ajoutez le lait au fur et à mesure pour faire une béchamel. 3. Portez à ébullition en mélangeant puis ajoutez un jaune d’oeuf et le gruyère coupé en dés.

4. Versez le riz et le chou-fleur dans un plat beurré.

5. Couvrez de sauce et enfournez à 200 °C pendant 15 min. Servez dès que vous sortez le plat du four.