Truffe noire : coup d’en­voi hier à Aups

Nice-Matin (Cannes) - - Grand Sud / Carnet -

La truffe noire a été au coeur de toutes les dis­cus­sions hier du cô­té d’Aups pour le grand lan­ce­ment du tra­di­tion­nel mar­ché. Plus d’une cin­quan­taine de per­sonnes s’étaient don­né ren­dez-vous sur la place Fré­dé­ric-Mis­tral au pe­tit ma­tin, at­ten­dant pa­tiem­ment le coup d’en­voi de cet évé­ne­ment riche en arômes. Peu avant 10 h, et la fin des hom­mages au feu créa­teur du mar­ché en 1971, Fran­cis Gillet, les ré­jouis­sances étaient lan­cées. « J’ai ra­re­ment vu au­tant d’ex­po­sants pour un mar­ché d’ou­ver­ture », souf­flait un res­tau­ra­teur ha­bi­tué des lieux.

« Une sai­son pro­met­teuse »

Une quin­zaine de stands avaient sor­ti leurs étals. Pour s’of­frir quelques dia­mants noirs, il fal­lait comp­ter 60€ les 100 g pour la pre­mière ca­té­go­rie (noires ou gris fon­cé), et 40 € les 100 g pour la deuxième ca­té­go­rie (pour les truffes plus claires, moins ma­tures). « La sai­son s’an­nonce pro­met­teuse », sou­li­gnait sur place le vice-pré­sident du syn­di­cat des truf­fi­cul­teurs, Phi­lippe De San­tis. Le mar­ché se tien­dra tous les jeu­dis, à par­tir de 9h30, jus­qu’à la fin mars.

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