Beignets de cabillaud, sauce à l'ail
INGRÉDIENTS :
720 g de cabillaud, 100 g de farine, 10 cl de bière, sel, poivre, huile d’olive extra-vierge pour friture. Préparation de la sauce : 8 gousses d’ail, 150 g de pain, 100 g de cerneaux de noix, 3 cl de vinaigre rouge, 8 g de sel, 1 oeuf, 24 cl d’huile d’olive vierge extra.
1. Mettez le pain à tremper dans de l’eau.
2. Dans un récipient déposez 8 cl d’huile d’olive, l’ail haché, le sel et le vinaigre rouge. Mélangez bien le tout. Ajoutez le pain réhydraté bien écrasé et les noix concassées. Mélangez jusqu’à ce que le pain ait absorbé l’huile et qu’on obtienne une pâte homogène. Additionnez la sauce avec 16 cl d’huile d’olive. Enfin, ajoutez 1 jaune d’oeuf dans la sauce puis mélangez bien et réservez au réfrigérateur.
3. Dans un récipient, placez la farine, le sel, le poivre et la bière. Fouettez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte à beignets assez liquide. Trempez les tranches de cabillaud dans la pâte puis dans un bain de friture brûlante. Laissez-les dorer. Servez les beignets de cabillaud accompagnés de la sauce.