Nice-Matin (Cannes)

Bei­gnets d'au­ber­gines et leur crème to­mate épi­cée

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IN­GRÉ­DIENTS : 20 cl de crème lé­gère se­mi-épaisse, 5 tranches de cho­ri­zo, 2 c. à s. de concen­tré de to­mate, ½ poi­vron rouge cou­pé en dés, 1 gousse d’ail émin­cée, 1 c. à s. d’huile de tour­ne­sol. 2 oeufs, 120 g de fa­rine, ½ sa­chet de le­vure chi­mique, 10 cl d’eau gazeuse, 3 au­ber­gines, 2 to­mates cou­pées en cubes, 1 l d’huile de fri­ture, 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 oi­gnon émin­cé, cu­min, sel et poivre.

1. Chauf­fez la crème à feu doux. Ôtez du feu et faites in­fu­ser les tranches de cho­ri­zo. Cou­vrez et ré­ser­vez.

2. Dans une poêle, faites ris­so­ler l’ail et le poi­vron avec l’huile de tour­ne­sol.

3. Fil­trez la crème et mixez avec les dés de poi­vron et le concen­tré de to­mates. Ré­ser­vez.

4. Fouet­tez les oeufs et ajou­tez la fa­rine, la le­vure et l’eau gazeuse. Sa­lez, poi­vrez et mé­lan­gez. Ré­ser­vez. 5. Faites chauf­fer l’huile de fri­ture. 6. Cou­pez des tranches d’au­ber­gine d’1 cm d’épais­seur et re­cou­pez-les en 4. Faites-les ris­so­ler dans l’huile d’olive, sa­lez et poi­vrez.

7. Ajou­tez les au­ber­gines, les dés de to­mates et l’oi­gnon dans la pâte à bei­gnets. Mé­lan­gez bien. Pré­le­vez une c. à s., plon­gez-la dans l’huile. Re­ti­rez le bei­gnet et pla­cez-le sur un pa­pier ab­sor­bant. Ré­pé­tez l’opé­ra­tion, sans faire cuire plus de 3 bei­gnets à la fois.

8. Sau­pou­drez les bei­gnets d’un peu de cu­min et ser­vez avec la crème de to­mates épi­cées.

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© Elle&Vire. Pho­to : P. Ket­ten­ho­fen
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