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Le menu : Bouillabaisse, souvenir de mon passage à Marseille, avec ce clin d’oeil déstructuré en chaudfroid (X. Burelle) ; tarte de légumes de nos producteurs locaux, à l’huile d’olive de Saint-Jeannet, caviar Pétrossian ; les oeufs parfumés à la livèche, houblon et chicorée (Julien Lucas) ; langoustine royale, petits pois Lincoln, fraise, rhubarbe et chèvre frais, émulsion verveine de Mougins (XB) ; le ris de veau de lait, piqué au laurier et doré au sautoir, carottes et jus à la bière St Rieul (JL) ; la framboise, douceur framboise et champagne, sablé à la feuilletine (Olivier Roth, Le Mas Candille) ; l’endive de Picardie, pralin à la chicorée, caramel et chocolat (JL). Tarif : 160 euros (boissons comprises).

Rens. et rés. au 04.92.28.43.43.