Nouilles sautées à l'agneau

INGRÉDIENTS : 300 g d’agneau finement émincé (gigot ou épaule), 150 g de brocolis, 400 g de blettes, 20 g de champignons noirs déshydratés, 10 g de gingembre, 2 échalotes, 200 g de nouilles de blé asiatiques, 2 c. à c. de fécule de maïs, 4 c. à s. de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de tournesol.

1. Laver les blettes et séparer le blanc du vert, peler le gingembre et les échalotes, émincer finement le tout.

2. Porter de l’eau à ébullition, la verser sur les champignons noirs, les laisser gonfler 10 min et les égoutter, cuire les nouilles selon les indications sur l’emballage et les égoutter. 3. Porter une casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les brocolis et les blancs des blettes, les cuire 3 min, ajouter le vert des blettes et cuire encore 2 min, égoutter. 4. Verser la fécule de maïs dans un petit bol et la diluer avec la sauce soja et l’eau.

5. Chauffer un wok avec l’huile, faire revenir les échalotes, le gingembre et les champignons noirs 3 min à feu modéré, ajouter les lamelles d’agneau et les colorer 2 min à feu vif en remuant, ajouter les légumes et les nouilles, remuer et verser la sauce, remuer et cuire encore 1 min, toujours à feu vif.