Aubergines au parmesan

Ingrédients : 2 aubergines moyennes, 2 oeufs, 4 gousses d’ail émincées, 50 cl d’eau, 25 cl d’huile d’olive, farine, 200 g de parmesan finement râpé.

1. Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm.

2. Dans un saladier, mélangez les oeufs, l’ail et l’eau.

3. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu modéré.

4. Roulez les rondelles d’aubergine dans la farine, ensuite plongez-les dans la préparation aux oeufs, puis dans le parmesan en veillant à bien enrober les deux faces. Faites-les dorer dans l’huile.

5. Égouttez les aubergines sur du papier absorbant et servez aussitôt dans un plat de service.