Maquereaux au vin blanc et crème de cassis
Ingrédients : 1 kg de filets de maquereaux, ½ bouteille de vin blanc aligoté, 8 cl de crème de cassis, 8 cl de vinaigre blanc, 1,5 dl d’eau, 1 botte d’oignons fane, 1 orange, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, feuilles de menthe, grains de cassis frais (optionnel selon la saison), sel, poivre.
1. Faites lever les maquereaux en filets par le poissonnier, en conservant la peau.
2. Dans un faitout, versez eau, vinaigre blanc, crème de cassis, thym, laurier, blanc des oignons fane émincés, orange en rondelles, sel et poivre puis portez à ébullition.
3. Déposez les filets de maquereaux dans un plat creux puis versez la marinade bouillante dessus. Filmez à chaud. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur une nuit.
4. Au moment de servir, disposez dans une assiette creuse un filet de maquereau, son jus de cuisson, sa garniture puis parsemez de feuilles de menthe émincées et de quelques grains de cassis.