À Forville, l’union fait la force... et le menu complet !
La Compagnie des saumons et caviars ,le Bistrot gourmand et la Cave Vallauri s’associent pour proposer des menus spéciaux à prix attractifs, en clic et collect ou livraisons sur Cannes
Pas question de subir les évènements sans réagir ! Les commerçants du quartier Forville ont du tempérament, et n’entendent pas baisser les bras durant le confinement. Trois d’entre eux, déjà très actifs chacun de leur côté, ont décidé de s’associer pour proposer des menus complets, festifs et attractifs, pour un plaisir gustatif livré ou à emporter. Au Bistrot Gourmand rue Gazagnaire, Guillaume Arragon est un poète des fourneaux. Maître restaurateur depuis 2014, le chef propose une bistronomie de qualité à partir des produits frais et saisonniers du marché, avec un menu entrée-plat-dessert à 25 euros chaque week-end (à commander avant vendredi), à emporter au restaurant ou en livraison sur Cannes (5 euros.)
« Avec le confinement, mes cinq employés sont au chômage partiel et je fais tout tout seul, jusqu’à la livraison en scooter, comme si j’étais retourné à mon premier stage », souligne celui qui s’est taillé une belle réputation depuis son installation à Cannes en 2007.
« J’ai dû m’organiser pour survivre, adapter mes recettes avec le à-emporter et apprendre un nouveau métier. »
Spécial Beaujolais !
Lyonnais d’origine, le voilà qui a eu l’idée de proposer un menu spécial Beaujolais la semaine prochaine, en partenariat avec le caviste Didier Vallauri. Saucisson à la pistache et aux morilles en brioche sauce madère ; andouillette de veau, échalote confite et pâtes fraîches (ou turbot et riz) ; poire pochée au vin rouge et pralines roses de Saint-Genis pourront donc se déguster, jeudi prochain et le week-end avec différents Beaujolais (nouveau, village nouveaux, crus) haut de gamme de 7 à 15 euros environ la bouteille, dont un Brouilly Maison Jambon médaillé d’or.
« Le Beaujolais, ça reste traditionnellement le vin festif, amical, de rencontre et de plaisir », précise le caviste de la rue des Halles. Pour les irréductibles récalcitrants, Didier fait une remise de 20 % sur le Domaine Malherbe (rosé, rouge, rosé) à Bormes-les-Mimosas, le Domaine du Sacré-Coeur à Saint-Chinian pour les petits prix, ou les vins Bourgogne du Domaine Jean Fournier. De quoi lever allègrement le verre entre soi, avant la réouverture de son bar à vin sur place.
Caviar et saumon
Avec l’approche des fêtes de Noël, c’est également Joffrey Judé (la Compagnie des saumons et caviars, dépositaire Petrossian) qui va s’associer aux deux compères de Forville pour inclure ses spécialités de la mer (taramas, oeufs de brochet au yuzu, saumon fumé yogouline, caviar…) dans des menus à venir, « en complément des plats qui seront cuisinés par Guillaume. »
Une solidarité qui en appelle d’autres, car le trio reste ouvert aux propositions d’autres collègues de Forville.
« Tous ceux qui veulent nous rejoindre sont les bienvenus, soulignent les intéressés. L’objectif est de manger bon à des prix raisonnables, de vous faire plaisir et de nous faire travailler. » De quoi aiguiser l’appétit.
Le Bistrot Gourmand , 10 rue Gazagnaire : bistrotgourmand.fr ; 06.77.10.90.75. La Cave Vallauri :, 10 rue des Halles ; 04.93.68.10.20.
La Compagnie des saumons et caviars ; 12 Marché Forville, 06.43.75.01.58 saumonetcaviar@gmail.com