L’univers sucré d’héloïse Gaidoz
Biot, terre de terre, terre de verre, terre de culture, deviendrait-elle terre gourmande ? Après l’installation d’un chocolatier il y a quelques semaines au coeur du village, c’est au tour d’une pâtissière, Héloïse Gaidoz, de faire parler d’elle. Contrairement à son confrère, la jeune femme n’a pas (encore) de boutique mais propose ses services en click and collect. Une particularité de plus dans un parcours plutôt singulier. « Je suis une vraie gourmande, j’ai toujours préféré le sucré au salé mais faire ce métier n’était pas une évidence pour moi », raconte-telle, les mains dans la pâte. Après un bac littéraire, elle se lance dans des études d’architecture puis part six mois, sac à dos, en Australie, « le fait de ne pas pouvoir cuisiner m’a manqué ».
De retour en France, bloquée dans son appartement lors du premier confinement, elle passe tout son temps à régaler les siens.
« J’ai été prise à l’ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie d’alain Ducasse et cela a été très intense » ; deux stages d’un mois dans les cuisines de la Présidence de la République à l’elysée puis chez Lilian Bonnefoi, à Antibes, finissent de compléter son cursus.
« Je n’ai pas voulu postuler chez des pâtissiers ou dans des restaurants, j’avais envie de prendre un an pour moi, pour créer. Je craignais d’être brimée. » Ce sera « Hélo Pâtisserie » avec son laboratoire, rue Saint-sébastien, « au coeur de mon village, là où je suis née ». Quelques mois après l’ouverture, l’inquiétude a fait place à l’enthousiasme, « c’est génial, je n’ai que des bons retours et le bouche-à-oreille fonctionne très bien ». Les Biotois se régalent donc de ses pâtisseries légères et gourmandes, de ses pavlova aux fruits exotiques ou aux fruits rouges selon les saisons, « les best-sellers de ma collection ».
Le projet est maintenant d’attendre la fin de l’année, de faire le bilan et d’ouvrir, « si ça le fait » une boutique avec pignon sur rue. Ca devrait le faire si l’on en croit le carnet de commandes déjà très bien rempli pour les prochaines semaines.
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