« La Rose de Grasse », star gourmande d’exporose
Le chef pâtissier Anthony Guy a préparé un gâteau afin de célébrer le grand événement grassois. En disponibilité limitée, les gourmands peuvent se ruer vers la Marigarde dès aujourd’hui.
Le pétale de rose ne se célèbre pas que dans un jardin ou dans un bouquet. Il peut être l’objet de tous les délices. C’est en travaillant cette fleur qu’il affectionne particulièrement qu’anthony Guy a choisi de participer à sa manière à la plus grande manifestation grassoise, Exporose.
Il a créé en édition limitée (une cinquantaine de gâteaux sera mise à la vente) une pâtisserie nommée « La Rose de Grasse ». La douceur de 240 grammes et de 4 cm de haut contient, à sa base, une tartelette sablée composée d’un clafoutis framboise avec de la gousse de vanille bourbon. À l’intérieur, une boule compotée de framboise juste assaisonnée avec du jus de citron et de vanille. Dessous, un croustillant à la pure pâte de pistache, assaisonnée légèrement aussi. Pour les pétales, il s’agit d’une infusion de bourgeon de roses de Damas (car labellisée bio) de 24 heures à froid dans une proposition contenant chocolat blanc, crème et de la framboise. Enfin, la couleur rosée (que l’on ne retrouve pas dans le bio) est obtenue grâce à de la betterave en poudre, et donc bio.
Disponible jusqu’au 14 mai
« C’est que du bio, à 100 %. Jusque dans le petit carton recyclé qui sert de support, souligne le chef pâtissier. Dans la crème, le beurre, etc. ilyaun gros travail de sélection pour respecter cette condition. Ensuite, on se sert de tous les produits qu’on peut trouver près d’ici, en circuit court. C’est le même fonctionnement que les Biocoop. » Une chaîne de magasin que le chef pâtissier alimente, le reste du temps, en gâteaux en tous genres comme des cookies ou des brownies. La « Rose de Grasse » sera disponible uniquement dans le magasin situé dans le quartier de la Marigarde.
Et que les intéressés se dépêchent, la floraison gourmande ne durera que jusqu’au samedi 14 mai.
« J’adore la rose, rajoute le chef, ancien pâtissier du Monte Carlo bay hôtel & Resort et formateur pour les écoles Lenôtre ou Ducasse. Je travaille beaucoup avec les fleurs mais elle est ma favorite. Je fais toujours un petit clin d’oeil à cette fleur suivant les saisons, en déclinant les couleurs et les parfums suivant les saisons. Les fruits rouges s’accordent bien avec la rose. La fraise manque d’acidité et est parfois gorgée d’eau. La framboise est plus acidulée, ça fonctionne mieux. »
Anthony Guy avait déjà réalisé une rose en gâteau, aux goûts de passion, coco et praliné, pour la Saint-valentin.
Disponible dès aujourd’hui, jusqu’au 14 mai, au magasin Biocoop, route de la Marigarde, à Grasse. Tarif : 6 euros pièce