Nems de boeuf et julienne de comté
Ingrédients : 250 g de comté, 450 g de carpaccio de boeuf, 2 betteraves cuites, 2 grosses carottes, 2 courgettes, 2 branches de céleri, huile d’olive, huile de noisette, ciboulette ciselée, sel, fleur de sel, poivre. 1. Demandez à votre boucher des tranches déjà coupées en carpaccio. Coupez la moitié du comté et des courgettes, le céleri et les carottes en fine julienne, mais ne les mélangez pas. 2. Assaisonnez les courgettes, le céleri et les carottes avec un filet d’huile d’olive, un filet d’huile de noisette, sel, poivre et ajoutez la ciboulette ciselée. 3. Taillez à l’emporte-pièce 30 petits cercles de comté, de betterave et de courgettes. 4. Roulez 6 tranches de boeuf avec la julienne de comté, puis faites de même avec les juliennes de courgettes, de carottes et de céleri. 5. Dressez les nems sur chaque assiette, déposez de la fleur de sel sur chaque nem et décorez avec les cercles de comté, de betterave et de courgette.