Piques d'agneau aux tomates cerises caramélisées
Ingrédients : 20 dés d’agneau (500 g), 20 tomates cerises, 1 citron vert, ½ bouquet de basilic, 15 g de gingembre, 1 bâton de citronnelle, 50 g de miel, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre du moulin, 20 piques en bois.
1. Pelez le gingembre et râpez-le, émincez la partie blanche de la citronnelle, râpez le zeste du citron et prélevez son jus, ciselez le basilic.
2. Chauffez une poêle avec le miel et faites-le caraméliser, ajoutez les tomates cerises, le gingembre, la citronnelle, le zeste du citron, salez et poivrez. Ajoutez le basilic et un peu de jus de citron puis réservez au chaud.
3. Dans le même temps, chauffez une poêle avec l’huile d’olive et colorez les dés d’agneau, 3 à 4 min à feu vif pour une cuisson rosée. Salez et poivrez.
4. Montez les piques en alternant tomates et dés d’agneau. Vous pouvez servir.