Tomate San Marzano et rouget rôti, pesto
Ingrédients : 4 tomates san Marzano, 8 filets de rouget, 4 cuillerées à soupe de pesto, huile d’olive, quelques olives, quelques feuilles de basilic, sel, poivre.
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, coupez les tomates en deux dans la longueur, assaissonnez-les et faites-les cuire 5 minutes côté chair.
2. Coupez les olives en petits dés, ceux-ci serviront à décorer les tomates.
3. Assaisonnez les filets de rouget et faites-les cuire deux minutes côté peau, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson une dizaine de secondes.
4. Servez immédiatement avec les tomates, les olives, le pesto et quelques feuilles de basilic.