Flan d'asperges à l'estragon
Ingrédients : 1 kg d’asperges vertes, 1 oeuf + 2 jaunes, 40 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 1 bouquet d’estragon, sel, poivre du moulin. 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Coupez les pointes de 8 asperges et réservez-les. 3. Épluchez les autres et faites-les cuire 10 min environ dans 2 litres d’eau bouillante salée. 4. Coupez-les en tronçons puis mixezles avec 20 cl de crème, l’oeuf entier, les 2 jaunes et quelques feuilles d’estragon, sel, poivre pour obtenir une purée. 5. Faites cuire les pointes réservées 5 min à l’eau bouillante salée et égouttez-les délicatement. 6. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé beurré sur les deux faces. Versez-y la préparation et enfoncez les pointes d’asperges puis enfournez le flan au bain-marie 45 min. Laissez refroidir. 7. Mixez une grosse poignée de feuilles d’estragon avec le reste de crème et faites réchauffer 5 min à feu doux dans une casserole. Salez et poivrez. 8. Servez le flan en tranches avec la sauce tiède.