« Le vigneron est en état de stress permanent »

Comme tout agriculteur qui se respecte, Eric Pastorino est un homme prudent. Président à la fois de la cave coopérative de Gonfaron et du conseil interprofessionnel des vins de Provence (1), le vigneron varois attend le dernier moment avant de se prononcer sur le millésime 2022, qu’il espère «trèsbon».

Quand vont débuter les vendanges à Gonfaron ?

Sans doute en milieu de semaine prochaine, ce qui serait un record de précocité pour nous. Mais tout peut évoluer d’ici là. Il suffit parfois d’un orage pour retarder la maturité du grain.

Les viticulteurs ont-ils ressenti le changement climatique ?

Sans tomber dans l’excès ou le complotisme, oui c’est certain. Depuis trois mois nous vivons une période de chaleur intense. On sait que derrière suivront des pluies violentes.

Aujourd’hui toutes les vignes souffrent, mais surtout du manque de pluie de l’hiver dernier.

Quelles conséquences ces épisodes météorologiques extrêmes ont sur votre métier ?

Le vigneron est en état de stress permanent. Dès qu’il voit un nuage, il a peur de la grêle. Une grosse chaleur et il tremble... Mais surtout, tout cela nous oblige à être plus réactifs, plus précis dans nos analyses, nos décisions, nos pratiques aussi. Le changement climatique nous force à nous poser des questions : Doit-on revoir les hauteurs des palissages ? Effectuer moins de rognages ? On réfléchit sans arrêt.

Cette précocité est-elle dérangeante ?

La récolte sera saine. Donc on ne peut pas dire ça. En revanche, elle nous oblige à faire évoluer notre pratique. La cave doit être prête début août.

Le rendement est annoncé

moindre. Cela aura-t-il des conséquences sur le prix de la bouteille au consommateur ?

Depuis quelques années déjà, les récoltes ne sont pas énormes. À cela s’ajoute l’augmentation de 37 % du prix du verre, celle des capsules et du carton...

Mais nous allons rester vigilants pour que le prix de vente reste raisonnable.

1. Il regroupe les vignerons et négociants des appellations Côtes de Provence, Coteaux d’aix-enprovence et Coteaux Varois en Provence.