Gâteau noix de coco et framboises
Ingrédients : 225 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune d’oeuf, 2 c. à s. d’eau environ, 160 g de confiture de framboises, 180 g de noix de coco séchée, 2 oeufs légèrement battus, 110 g de sucre roux. 1. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre mou en morceaux et travaillez-le du bout des doigts. Incorporez le jaune d’oeuf et l’eau pour obtenir une pâte ferme. 2. Transvasez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez-la délicatement jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Étalez-la sur une plaque à gâteau puis aplatissez-la. Mettez à four chaud 20 min environ jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée puis laissez reposer 10 min. 3. Étalez la confiture sur la pâte. 4. Mélangez la noix de coco, les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que la noix de coco ramollisse. 5. Étalez le mélange à la noix de coco sur la confiture. Faites cuire à four moyen 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré. 6. Laissez refroidir sur la plaque et servez.