La galette bergère

Contrairement aux idées reçues, la crêpe salée ne se révèle pas forcément lourde et grasse. Un peu de légumes, de salade et de fromage frais, le tour est joué par une bergère légère.

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

Pour la pâte :

> 250 g de farine de sarrasin > 75 g de farine de blé

> 25 cl de lait

> 25 cl d’eau

> 2 oeufs

> 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

> 1 oignon

> 50 g de raisins secs > 250 g de miel

> 300 cl de crème liquide > 2 aubergines

> 250 g de pignons de pin > 2 crottins de chèvre.

ETAPE 1 : la pâte

Dans un saladier, verser les farines et former un puits. Incorporer les oeufs (entiers). Mélanger en ajoutant le lait et l’eau au fur et à mesure.

Faire chauffer la poêle en la graissant, c’est parti.

ÉTAPE 2 : la garniture

Ciseler l’oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le raisin pendant une minute et laisser caraméliser. Arroser le tout de miel et laisser mijoter pendant dix minutes. Passer au mixeur jusqu’à obtention d’une purée. Verser dans une casserole, arroser de crème et ajouter encore un peu de miel. Laisser réduire à feu doux pendant trente minutes. Pour les aubergines, les couper en lamelles. Les faire cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive, ajouter le sel, le poivre et des herbes de Provence.

ÉTAPE 3 : le dressage

Faire cuire la crêpe. Ajouter la sauce au miel, puis un demi-crottin de chèvre que l’on émiette sur toute la surface. Verser les pignons de pin, puis disposer les aubergines par-dessus. Replier la crêpe en quatre, placer un peu de salade dans l’assiette pour l’accompagnement.