Un label pour des assiettes vertes à Mouans-sartoux
Avec 50 % de repas végétariens servis dans les cantines, la commune vient d’être labellisée « Assiettes vertes 2 étoiles » par l’association « Assiettes végétales ».
Le label récompense à Mouans-sartoux un travail de plusieurs années de formation et d’innovation, qui a permis de produire 50 % de menus végétariens pour tous les enfants de la commune.
Un exemple à suivre pour toute la restauration collective. « On espère que l’exception d’aujourd’hui deviendra la norme dans quelques années, déclarait Gilles Pérole, adjoint à l’éducation et à l’alimentation. On a diminué de 80 % le gaspillage alimentaire. On est à 70 % d’approvisionnement régional (SUD Paca et Piémont italien). 96 % des légumes que mangent les enfants (hors pommes de terre) sont produits
par la régie avec trois agriculteurs salariés de la
commune. On sert de plus en plus de produits du commerce équitable (bananes, chocolat, produits équitables France). On est zéro plastique, zéro produit ultra-transformé. Tout est cuisiné sur place. Les gamins sont aux anges. Tout ça pour 8,70 euros hors encadrement. Cela veut dire qu’en augmentant le végétarien et en diminuant le gaspillage alimentaire, on arrive à maîtriser les coûts de revient tout en augmentant
la qualité. Mouans-sartoux montre que c’est possible. »
Le maire Pierre Aschieri a remercié Gilles Pérole, « fer de lance depuis de longues années » et les équipes de cuisine, animation et le service enfance éducation. « On est la seule commune de France 100 % bio en restauration collective, de la crèche au collège, de 1 à 15 ans, rappelait-il. (...) Cela impose un effort
supplémentaire pour les équipes. L’alternative végétarienne complexifie encore plus. »
Des normes plus élevées
Avec les repas végétariens, la Ville de Mouanssartoux agit en faveur de l’environnement et la santé des enfants. « Manger moins de certaines viandes et plus de légumes, c’est aussi les recommandations de santé publique,
rappelait Gilles Pérole. On agit également en faveur du bien-être animal puisqu’on utilise des produits animaux de meilleure qualité, avec des normes plus élevées. »
Depuis 2018, ce sont 750 collectivités qui ont déjà visité la régie agricole mouansoise pour transformer leur propre cantine ou leur projet alimentaire territorial.