La gastronomie est de retour au Fenouillet
Le pari culinaire de Clémentine et du chef Victor force le respect. À la découverte d’une cuisine régionale de qualité à La Crau
Ce jeune couple partage la même passion pour la bonne cuisine. Ils ont grandi côte à côte dans la restauration. Aujourd’hui, ils ont repris L’Auberge du Fenouillet (ancienne maison de Jo Vally, référencé Michelin pendant dix ans) pour en faire un lieu dédié à la gastronomie. Victor Nothhelfer, le chef, propose une carte raffinée et créative. Elle est élaborée à partir de produits de la région. Clémentine Audibert, sommelière, se charge à merveille des accords mets/vins. À découvrir sans retenue!
L’ Auberge du Fenouillet .20 avenue du Général-de-Gaulle, à La Crau. Ouvert midi et soir, fermé le dimanche soir et le lundi. Rens. 04.94.66.76.74. Déroulement de la recette Lever les cuisses et les supprimer des pigeonneaux. Garder les carcasses pour le jus. Faire chauffer de l’huile d’olive dans un faitout. Y mettre les carcasses; quand elles sont bien colorées, les débarrasser et jeter la graisse du faitout. Ajouter une noix de beurre et la garniture. Colorer et déglacer avec le cognac. Puis décoller les sucs, remettre les carcasses de pigeonneaux, les feuilles de myrte et une partie des baies. Ensuite, mettre de l’eau à hauteur et laisser cuire à ébullition pendant deux heures. Filtrer le jus obtenu. Faire réduire avec quelques baies de myrte jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Ajuster l’assaisonnement. À la poêle, avec quelques gouttes d’huile d’olive, faites colorer pendant deux minutes à feu vif les cuisses et les suprêmes de pigeon en commençant par le côté de la peau. Assaisonner la chair de sel et poivre. Les retourner et enfourner à ° pendant quatre minutes. Laisser reposer cinq minutes. Servir la viande rosée, accompagnée de son jus au myrte.