Je fais ma faisselle

Les yaourts ne sont pas les seuls laitages que l'on peut fabriquer à la maison. Faisselle et fromage blanc se déclinent eux aussi en mode do-it-yourself. Voici comment faire… La recette Pour fabriquer votre fromage frais, vous aurez besoin d'un litre de lait (frais de préférence), de deux petits-Suisses et d'un flacon de présure, que vous pouvez acheter au rayon pâtisserie de la plupart des grandes surfaces ou en pharmacie. Dans un saladier, versez les petits-Suisses que vous délaierez à l'aide d'une spatule en bois (c'est important !) avec 10 cl de lait bien froid. Ajoutez ensuite le reste du lait et la présure, à raison de 3 gouttes si vous employez du lait frais ou de 6 gouttes pour un lait UHT. Mélangez sommairement en évitant que le mélange ne devienne mousseux, puis versez l'appareil dans des pots à faisselle (vous pouvez conserver le double pot des faisselles du commerce) que vous poserez ensuite sur un grand plat. Couvrez le tout et laissez reposer à l'air ambiant entre dix et seize heures sans intervenir (surtout, ne remuez pas !). Lorsque le fromage (que l'on appelle à ce stade le caillé)est assez dense, placez-le deux heures au réfrigérateur. Procédez ensuite à l'égouttage pour éliminer le petit-lait en sortant la partie égouttoir des pots durant quatre à six heures. N'oubliez pas de les placer dans un grand récipient car ils vont rendre du liquide. C'est prêt ! Et si vous préférez la texture du fromage blanc à celle de la faisselle, il vous suffit d'abréger la phase d'égouttage à deux heures et de battre ensuite le caillé obtenu avec une partie du petit-lait récupéré…