Ducasse : retour de la  étoile au Plaza ? e

Avec un an de retard – il faut toujours prendre en compte la « géopolitique » et le rapport de force entre Michelin et les grands chefs – Alain Ducasse devrait, a révélé Le Point, regagner au Plaza Athénée (Paris) la  étoile

e qu’il avait en . Le guide rouge n’avait pas complètement trouvé à son goût l’an dernier son concept de « naturalité », fondé sur la trilogie poissons-légumes-céréales et lancé à la réouverture, après travaux, de la table gastronomique du palace. Il traduisait pourtant avec maîtrise une tendance de fond – l’alliance de l’éthique et du naturel – qui répond aujourd’hui à l’attente des consommateurs et pas seulement de clients fortunés. Il s’inscrit enfin dans le parcours d’un chef qui installait un menu « tout légumes » il y a vingt-huit ans au Louis XV à Monaco. Quant à la Côte d’Azur des bonnes tables, on saura, avec l’officialisation de l’édition , si elle est toujours mal notée, mal aimée ou mal comprise par Michelin.