Trésor de cave

Le Clos des Roses, un Côte de Provence rosé 

L’automne au Clos des Roses à Fréjus se moque des jours qui raccourcissent, de la fraîcheur qui claironne l’arrivée de l’hiver. Ce domaine viticole cultive les couleurs dans le paysage. Il offre sur la RD, un champ de cosmos roses, blancs ou violets. Depuis plusieurs semaines, ces fleurs font une boum à l’entrée du domaine de  hectares dont dix en vignoble. Elles donnent du peps aux vignes jaune, rouge, orange, qui du coup refusent de s’endormir. À ce rythme et avec ces températures si douces, elles seront encore là au solstice d’hiver. Les cosmos, eux, s’en seront allés, emportés doucement avec les feuilles des arbres, mais les sculptures qui habitent le domaine seront là pour veiller sur cet univers de campagne à cinq minutes de la ville, comme cette vache bleu, blanc, rouge avec son petit veau qui savoure sa paix, sur la pelouse toujours verte. Le Clos des Roses se visite toute l’année. Laurence Barbero, à la tête du domaine, a tout ouvert au public, même la cave. Et la petite chapelle aussi avec sa fresque des compagnons du devoir. Il suffit de passer au caveau pour récupérer la clé. Elle a poussé dans les vignes il y a quelques années, respectant ainsi une tradition italienne, qui donne à chaque domaine un lieu de recueillement. La famille Barbero est originaire du Piémont. Les visites sont libres et gratuites sauf si le visiteur veut acheter un plan du site, histoire de ne rien manquer. Deux fois par semaine, le mardi et le jeudi, un guide est à disposition à partir de  heures, mais il faut prévenir. Le Clos des Roses c’est aussi un vin rosé. Le millésime  est comme le champ de cosmos qui souhaite la bienvenue au début du chemin : « plein de petites notes : de fruits blancs, rouges ; de fleurs blanches ; un mélange minéralépicé », raconte avec délice Nathalie Millo, maître de chai qui vient de semer du seigle dans les vignes pour faire un engrais naturel. « C’est un vin d’une très belle complexité, un assemblage de cépages dont  % de grenache. » Les plats exotiques lui vont très bien. Mais le mieux c’est de faire une dégustation au caveau ou le temps d’un repas au restaurant du domaine ou encore après l’atelier cuisine qui se tient une fois par mois. RÉGINE MEUNIER Clos des Roses 2014, côte de Provence, 10 €. Plan du domaine : 3 €. Cour de cuisine de 2 h 30, 70 €. Le Clos des Roses (1609, route de Malpasset, RD 37, lieu-dit Sainte-Brigitte), à Fréjus. Tél. 04.94.52.80.51. Ouvert du lundi au vendredi de 9 h

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