Carré d’agneau en croûte d’herbes, clafoutis de tomates cerises

4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1h10 mn Ingrédients : 1 carré d’agneau (8 côtes), 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre. Pour la croûte d’herbes : 4 tranches de pain de mie sans bord, 2 échalotes, 1/2 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet de persil plat, 1/2 bouquet d’estragon, 4 branches de thym, sel, poivre. Pour les clafoutis : 300 g detomates cerise, 2 c. à c. de Maïzena, 25 cl de lait, 1 oeuf, 60 g de parmesan, basilic, huile d’olive, sel, poivre, beurre.

Préparation : Préchauffez le four à 210°C. Sortez la viande pour qu’elle soit à température ambiante. Coupez le pain de mie, lavez et effeuillez les herbes, taillez l’échalote. Dans un robot, hachez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte. Salez et poivrez. Étalez la pâte sur le papier sulfurisé. Portez à ébullition le lait et réservez. Dans un saladier, fouettez l’oeuf à la fourchette, versez l’huile d’olive et le lait. Ajoutez la fécule, le parmesan en morceaux et le basilic ciselé. Salez, poivrez. Répartissez les tomates rincées dans les moules beurrés ainsi que l’appareil à clafoutis. Enfournez 35 mn. À l’aide d’un pinceau, enduisez la viande de moutarde, salez et poivrez. Étalez la croûte en veillant à bien recouvrir la viande. Arro

sez d’huile d’olive et enfournez 20 mn. Laissez reposer la viande recouverte d’une feuille d’aluminium, four éteint et porte entrouverte, 10 min, pour qu’elle garde tout son moelleux.

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