Nice-Matin (Nice Littoral et Vallées)
Le rebond des cavistes
Chercher à concurrencer la grande distribution sur les prix ? Peine perdue. N’ayant pas la même force de frappe, loin s’en faut, les cavistes doivent fourbir d’autres armes. «Il m’est arrivé de voir dans un hypermarché des grands crus en dessous du prix auquel je pourrais, moi, les obtenir auprès de mes fournisseurs», constate Antoine Soave qui tient boutique à Nice, tout en approvisionnant des restaurateurs de la région. Ces joursci, il offre une remise de 30 % sur des vins à découvrir, dont l’exceptionnel mais onéreux blanc de Gavaisson, produit à Lorgues, dans le Var. « L’intérêt pour les indépendants, c’est de terminer des stocks, notamment sur les rosés puisque nous entrons dans l’automne. C’est le moment de renouveler la gamme et de préparer les fêtes de fin d’année. Tout en faisant des affaires avec les producteurs que nous suivons régulièrement et qui, de leur côté, ont besoin de place pour la nouvelle vendange à vinifier. » Ces opérations sont aussi l’occasion de renouer avec les clients en créant les conditions d’une rencontre. «Les gens reviennent de vacances, ils reprennent leurs habitudes, on parle du millésime, tout cela crée un lien. » Pour la petite histoire, il arrive tout de même que des flacons dévolus aux cavistes finissent par rejoindre les rayons de la distribution. Antoine Soave en a fait l’expérience : « Il y a une dizaine d’années, un grossiste du Var m’a acheté 60 bouteilles de Roederer Brut Premier et 24 de Cristal. Qui ont été repérées dans un hypermarché d’Épernay par le chef de cave de Roederer. Il faut savoir que les grandes maisons codent leurs étiquettes, ce qui permet une traçabilité. Lorsqu’un lot destiné à un indépendant se retrouve dans la grande distribution, des poursuites pénales peuvent être engagées. » Roederer, en l’occurrence, a fait constater par un huissier que la marchandise avait été abîmée, le code ayant été rayé sur certaines étiquettes. « J’ai reçu un recommandé et j’ai dû fournir ma facture de vente avec le prix de cession. Il s’est avéré que le grossiste avait revendu ces flacons moins cher qu’il ne me les avait payés, ce qui lui avait permis de caser quelques palettes d’un autre produit infiniment moins cher mais avec une marge confortable. Pour ma part, je n’ai pas été inquiété. » Voici, en fonction de trois budgets, les suggestions du maître-sommelier Christian Scalisi pour une cave réussie, c’est-à-dire équilibrée, en fonction des affinités de chacun.
Pour €
- 3 rouges à 12€ à boire dans les 2 ans: 1 Bordeaux cru bourgeois, un Rhône type Crozes, 1 Gigondas ou Cairanne. - 1 rouge à boire ou à garder 5 ans: 1 Châteauneuf-du-Pape ou 1 village de Bourgogne ou un second vin de Bordeaux. - 3 vins à 8 boire dans l’année selon: la saison: 1 petit Chablis, 1 riesling, 1 Provence rosé ou Madiran ou Languedoc, Corbières ou Minervois - 4 vins à 5€ à boire entre amis: 1 Muscadet, 2 Bordeaux, 1 Côtes-durhône
Pour €
-6vinsà12 à boire dans les deux ans: 1 Sancerre ou Pouilly fumé, 1 Saint-Joseph blanc, 1 Saint-Joseph rouge, 1 Rasteau rouge, 2 Bordeaux crus bourgeois ou Saint-émilion -3vinsà20 à boire ou à garder 5 ans: 1 Châteauneuf-du-Pape ou 1 village de Bourgogne ou un second vin de Bordeaux -2vinsà10 à découvrir: 1 Malbec argentin, 1 Pic Saint-Loup ou Hautes Côtes de Nuits ou Beaune -7 vins à 7€ ou moins à boire entre amis: 1 rosé de Provence, 1 petit Chablis, 1 muscadet, 1 côtes-du-rhône blanc, 1 Languedoc rouge, 1 Provence rouge, 1 Bordeaux rouge.
Pour €
-4vinsde30à50 pour de grandes émotions: 1 meursault Blanc, 1 Condrieu de la vallée du Rhône, 1 GevreyChambertin ou Nuits-Saint-Georges, 1 grand cru de Bordeaux ou une Côte Rôtie de la Vallée du Rhône. -4vinsde20à30 pour un grand plaisir et pour la découverte: 1 second vin d’un grand château bordelais, 1 village de Bourgogne type Monthelie, Savigny-lès-Beaune. 1 Châteauneuf-du-Pape, 1 chablis 1er cru. -6vinsde10à15 avec d’excellentes surprises: 1 Pouilly fuissé, 1 CrozesHermitage, 1 Provence blanc, 1 Beaumes-de-Venise rouge, 1 Bordeaux, 1 Hautes côtes de Beaune rouge. -12ou18vinsde5à10 pour des valeurs sûres à bon prix et du plaisir entre amis: 3 Provence rosés et du côté des vins blancs moelleux: 1 jurançon, 1 Sainte-Croix-du-Mont (Bordeaux) - 1 vin rouge du sud ouest: Gaillac, Cahors, Fronton - 1 Riesling - 2 Bordeaux rouges, 1 Bordeaux blanc sauvignon - 1 Beaujolais villages - 1 côtes-du-rhône village Chusclan, Plan de Dieu, Massif d’Uchaux, etc. - 1 Cairanne ou Rasteau - 1 Provence rouge - 1 Bourgogne régional - 1 Malbec d’Argentine - 1 Rioja Espagnol - 1 sauvignon du Val de Loire.