Nice-Matin (Nice Littoral et Vallées)
PLAISIRS D’AUTOMNE
Malgré de nombreuses annulations liées au climat sanitaire, la nouvelle saison offre de nombreux plaisirs. Nos recettes pour en profiter
Nos recettes et nos conseils pour en profiter
Tout savoir sur la cueillette des champignons
« Un après-midi d’automne (...) on est parti à la cambrousse / les champs étaient humides et suffisamment acides / c’était le bon moment pour aller cueillir des champignons ». Vingt-sept ans après, le tube de Billy ze kick Mangez-moi résonne toujours aux oreilles des nostalgiques, quand poussent les champignons et chutent les marrons. « Mangez-moi ! », nous chante l’automne cette année encore. Croquezmoi, savourez-moi, dégustez-moi ! C’est la saison des saveurs, des balades nature, des fêtes culinaires. Hélas, une part de notre insouciance s’en est allée. En 2020, le début de saison est rythmé par le rebond épidémique, par son corollaire social et économique. Attendues par quantité de fidèles, nombre de fêtes d’automne sont d’ores et déjà tombées à l’eau. Masques, distanciation et restrictions plombent le menu des réjouissances automnales (voir infographie). Pourtant, l’automne continue à s’époumoner : « Mangezmoi ! » Et on peut bien répondre à son appel.
Tourisme vert
Les ramasseurs de champignons ont ressorti leurs paniers pour la belle saison. Les forêts s’offrent aux promeneurs sous le soleil fidèle à la Côte d’Azur et au Var. Les produits de saison font preuve de bon goût pour le bonheur des gourmets. Bref, la nature et ses saveurs se proposent de jouer les remontants. « Les forêts publiques accueillent beaucoup de monde dans les Alpes-Maritimes et le Var » ,observe Julien Bouillie, directeur adjoint de territoire à l’ONF (Office national des forêts). «Nos deux départements sont très boisés. Or nos forêts fournissent de nombreux services à la société. Elles stockent du carbone, luttant ainsi contre le réchauffement climatique. Elles fournissent du bois comme matériau durable et énergie renouvelable. Elles purifient l’eau. Elles abritent une importante biodiversité. Et elles offrent une valeur paysagère, un cadre de vie. Un tourisme vert se développe, parfois complémentaire du tourisme bleu. »
Bienvenue à la ferme !
Dans ce contexte, les chambres d’agriculture et la Région Sud lancent la 13e édition de « Brin de culture », déclinaison de l’opération « L’automne à la ferme ». Du 1er octobre au 1er novembre, une quarantaine d’événements mêlant culture et agriculture attend les curieux, dans 25 exploitations. Dont huit dans le Var et une dans les Alpes-Maritimes. « On change complètement de saison. On aborde presque une nouvelle année ! », justifie Nadine Niel, conseillère agritourisme à la chambre de l’agriculture 06. La bonne résolution : « On va prendre un bon bol d’air et voir ce qui se passe chez nos agriculteurs. On va proposer des produits à l’approche de Noël, en lien avec le local. » Au menu : champignons, courges, miel, ou encore vin issu des nouvelles vendanges. Miam. Slurp. Entre Saint-Martin-Vésubie et Venanson, Virginie Tollardo est la seule Azuréenne à ouvrir son exploitation pour « Brin de culture », les 1718 octobre. L’occasion « d’un échange, de valoriser nos exploitations, de partager notre métier, notre passion ». La perspective, malgré le protocole sanitaire, d’un « bol d’air qui permet d’oublier un peu ce qui se passe, dans un bel environnement. »