Nice-Matin (Nice Littoral et Vallées)
Saint-jeannet : le chef de la « Table des Baous » interpelle l’état en posant nu
Si la situation est à pleurer pour certains restaurateurs, Sébastien Liprandi, le chef du restaurant La table des Baous à Saint-jeannet, a décidé d’en rire.
En s’affichant nu sous son tablier, tenant un panneau : « Quitte à ce que l’état me foute à poil, je m’y mets tout seul ». Petit détail cocasse : le filet de boeuf de 4 kilos qui s’allonge sur toute sa longueur sur la table devant lui… Une mise en scène « accidentelle », en rigole-t-il. Avant de reprendre son sérieux.
« va être très compliquée »
Comme d’autres restaurateurs du département, Sébastien Liprandi ne demande qu’une chose : la réouverture de son établissement. « Ça commence à avoir un réel impact sur notre entreprise. Heureusement que je suis là depuis dix ans, j’ai pu me créer une trésorerie qui me permet pour le moment de ne pas faire de prêt à l’état », confie le Saint-jeannois. Mais le chef pense aux autres qui n’ont pas cette chance… Sa principale inquiétude ? Les conditions de réouverture en janvier. « On peut déjà dire que l’année 2021 va être très compliquée pour nous », projette-t-il. Ses capacités d’accueil intérieur et extérieur ont déjà été divisées par deux depuis le mois de juin. Si le protocole devait être plus strict ?
« Je ne sais pas. On ne sait pas où on va. Ça ne vaudra peut-être pas le coup d’ouvrir ? On vit vraiment au jour le jour. »
Pour « limiter la casse », Sébastien
Lipandri fait de la vente à emporter depuis le printemps. La démarche n’est pas pécuniaire mais humaine. « On essaie de garder le lien avec nos clients et nos habitués ». Alors, pour se faire, il innove. « Samedi et dimanche, je vais cuisiner dehors, en instantané, devant les clients. On essaie… »
Les retraits de commandes (42 Rue nationale) et livraisons se font du jeudi au dimanche, de 11 h à 18 h. La Table des Baous livre sur le secteur de Cagnes-sur-mer à Carros. Les plats sont à retrouver en clik and collect sur www.latabledesbaous.fr. Rens : 04.93.24.90.63.