Bientôt une cuisine centrale pour 54 écoles ?

Ayant besoin d’une structure plus grande et plus moderne, Carros a proposé à d’autres collectivités d’en construire une ensemble et de la mutualiser. Cet équipement sera pour 54 écoles.

La cuisine centrale des écoles de Carros a besoin d’être revue et agrandie. La municipalité carrossoise a eu l’idée de proposer à d’autres communes de mutualiser la réalisation de sa nouvelle cuisine avec d’autres communes. Et c’est ainsi qu’est né un projet regroupant au total 11 communes et 54 écoles, soit près de 8 000 repas par jour.

Une première réunion de travail intercommunale a eu lieu en mars, une deuxième doit se tenir « d’ici quelques semaines ».

Pourquoi la cuisine centrale de Carros doit être revue ?

La cuisine centrale actuelle de Carros est inadaptée pour plusieurs raisons : Initialement conçue pour confectionner 800 repas par jour, elle en prépare aujourd’hui 1 500 en raison de l’augmentation de la population de la commune et de son nombre d’écoliers. L’espace de stockage est trop petit, l’équipement actuel est vieillissant et doit faire face à deux fois plus de repas qu’à ses débuts. Les quais de déchargement ne sont pas assez fonctionnels, les monte-charges sont inadaptés. Les conditions de travail en sous-sols sont difficiles, notamment à cause de la chaleur et de la vapeur. Il y a également un besoin de rénovation. Par ailleurs, l’un des projets phares de la nouvelle municipalité est la réalisation d’une véritable place centrale derrière l’hôtel de ville, dotée d’équipements urbains et imaginée comme un lieu de convivialité. Un projet qui s’étend sur un périmètre englobant les actuels locaux de la cuisine centrale.

Les avantages d’une cuisine mutualisée

La mutualisation de la réalisation de la cuisine centrale permettra d’en réduire le coût pour chaque commune.

Les coûts des repas pourront être réduits. L’idée est aussi de mutua liser les ressources locales en circuit court avec l’agriculture locale et bio. Ce qui devrait aider à réduire l’impact carbone.

Cela devrait également permettre de réduire le gaspillage.

Les ressources

Les 11 communes ont déjà recensé une centaine d’agriculteurs cultivant environ 130 hectares sur huit d’entre elles. Carros en compte une quinzaine sur une vingtaine d’hectares.

Le lieu

Il serait souhaitable que « l’outil de production soit situé géogra-phiquement au centre des communes desservies et facilement accessible pour toutes les communes, en évitant notamment les coteaux ». Parmi les 11 communes intéressées, les plus centrales sont Carros, Gattières et Saint-jeannet. Le projet de cuisine centrale intercommunale « serait calibré sur envi-ron 10 000 repas » (2 000 de plus que les 8 000 actuels des 11 communes). En appliquant le « ratio recommandé qui se situe entre 0,15 et 0,30 m² par repas », le bâtiment «devrait avoir une emprise au sol comprise entre 1 500 et 2500m²».

(DR) La cuisine centrale actuelle de Carros : sous-dimensionnée et obsolète pour un nombre de repas qui a doublé par rapport à son calibrage initial.