Nice-Matin (Nice Littoral et Vallées)
Le label Cuisine Nissarde pour 32 établissements
27 renouvellements, 5 nouveaux macarons : la gastronomie du terroir fait toujours autant recette auprès des restaurateurs et responsables de snacks. Mais le jury est une fine gueule.
Le macaron à l’effigie de la jolie Niçoise va être collé sur 32 devantures de la Métropole. Hier soir, à l’hôtel Aston La Scala, l’office de tourisme métropolitain Nice Côte d’azur a remis ses médailles frottées à l’ail et à l’huile d’olive. Le label Cuisine Nissarde version 2022 a récompensé 27 établissements renouvelés dans leur quête de la qualité gustative locale et 5 nouveaux venus. Soit des restaurants, soit des snacks et enseignes de vente à emporter.
« Au départ, c’était une petite aventure, rappelle Rudy Salles, président délégué de L’OTM. Et puis, c’est devenu un événement important, métropolitain, doté d’un label très sérieux, attribué par un jury qui va goûter et tester à l’aveugle pour donner, confirmer, retirer le label. »
Une évolution à l’instar de cet art culinaire mitonné entre Baie des Anges et montagnes. Car on n’a pas toujours parlé de gastronomie niçoise. « Ce fut d’abord une cuisine de pauvres, à partir de quelques ingrédients. C’est désormais une cuisine riche, même si elle est restée simple et goûteuse » , se régale à dire Jean-luc Gag, adjoint à l’identité niçoise. Une cuisine qui obéit à des codes...
Qui a créé le label Cuisine Nissarde ?
Réponse de Denis Zanon, directeur de L’OTM : « Cette appellation a été lancée en 1998 par l’union départementale des offices du tourisme et des syndicats d’initiative et l’association de traditions niçoises La Capelina d’or. Elle avait pour objectif de revaloriser l’authentique cuisine niçoise en faisant acte de mémoire. Depuis 2014, ce label est géré par l’office du tourisme métropolitain Nice Côte d’azur, qui a souhaité lui donner un nouvel élan. »
Comment obtenir ce label ?
Les établissements doivent postuler auprès de l’office. Ils peuvent concourir dans deux catégories : restaurants et merenda e goustaroun, soit snacks et vente à emporter. Ils en font la demande, puis un comité technique diligente ensuite des clients-examinateurs qui restent anonymes et qui vérifient si les critères d’attribution sont bien respectés comme l’indique le règlement ainsi qu’une grille d’évaluation.
Que demande-t-on aux établissements ?
Plusieurs choses : respecter les recettes traditionnelles, exprimer un attachement au patrimoine et à l’histoire de la cuisine niçoise, proposer une cuisine et un accueil de qualité. Nombre minimum de spécialités niçoises obligatoires à la carte : 3 pour la catégorie Merenda e goustaroun, 5 pour les restaurants.
Qui a reçu pour la première fois, le label Cuisine Nissarde pour l’édition 2022 ?
Deux restaurants : Le Bar des chasseurs à Gilette et La Table du Rousset à Ascros. Trois snacks et vente à emporter : D’aqui, 28, rue Cassini, à Nice, La Passion des Mets, 29, avenue des Flagnes à Saint-laurentdu-var, la Raïola du Béal (Maison Galarato), 1, avenue Cyrille-besset, à Cagnes-sur-mer.
Quels sont les établissements qui obtiennent le renouvellement ?
Les restaurants niçois suivants : Acchiardo, 38, rue Droite, Auberge de l’aire Saint-michel, chemin de Chateaurenard, Lou Balico, 20, avenue Saint-jean-baptiste, Lu Fran Calin, 5, rue Francis Gallo, La Gaité Nallino, 72, avenue Cap-decroix, Le Pois Chiche, Novotel Nice centre Vieux Nice, 8/10, parvis de l’europe, La Ratapignata, 63, avenue du Ray, Le Safari, 1, cours Saleya, La Table à Julie, 50, rue Arson, La Table Alziari, 4, rue François Zanin, Le Tchitchou, 29, avenue Georges Clémenceau, Chez Cane, 317, avenue de Fabron, Chez Davia, 11 bis rue Grimaldi. Les restaurants hors de Nice : La Capeline à Toudon, Lou Countea, à Gilette, La Gaudriole, à La Gaude, L’estragon au Broc ,La Merenda deï Cagnec, 1, rue de la Villette à Cagnes-sur-mer, Le Pous Café à Rimplas, Lou Bantry à Villefranche-sur-mer, La Passion des Merts, 14, boulevard Louis Roux à Saint-laurent-du-var. Merenda et goustaroun : A Nice : A’butaghinn’a, 11, rue du Marché, Chez Thérésa, 28, rue Droite, Lou Pelandroun, 4, boulevard Joesphgarnier, Receta de Jou, 4, place de la Gare du Sud, Socca du Cours, 6, rue Place Vieille et hors Nice : Les Halles du Mercantour à Saintmartin-vésubie.