Nice-Matin (Nice Littoral et Vallées)
Les vins biologiques azuréens à l’honneur
Le Château de Crémat, domaine viticole niçois, a décroché deux médailles au concours international des vins biologiques et en conversion.
Ce sont des millésimes 2019 sous appellation d’origine protégée (AOP) Bellet. Le vin rouge a décroché l’or et le blanc l’argent (23 euros la bouteille). Les vins biologiques sont très présents sur notre territoire. Notamment via « L’AOP Bellet qui est entièrement en agriculture biologique », indique Alain Valles, le directeur d’exploitation du domaine du Château de Crémat.
Qu’est-ce que le vin bio ?
« La vraie différence avec les vins commerciaux, c’est qu’on n’a pas mal à la tête après », s’amuse Carine Dalmasso, à la tête du domaine de la Source, sur les hauteurs de Nice. Car en plus de devoir écarter les « traitements et les engrais
chimiques », il y a un cahier des charges très strict sur les additifs (pas plus de 5 g/hl de sulfites par exemple), ceux qui donnent la fameuse migraine.
Georges Rass du domaine des Hautes Collines va même plus loin avec du vin « nature » qui proscrit
toutes les interventions humaines autres que mécaniques. « Je dis toujours que l’homme n’a rien inventé. Mon vin se fait tout seul, moi je surveille juste que cela se passe correctement. »
Et le goût, dans tout ça ?
Georges Rass ajoute : « Les vins conventionnels vont toujours avoir le même goût, d’une gorgée à l’autre, et d’une cuvée à l’autre. Les vins bios et natures sont beaucoup plus dépendants de la météo, du terroir, des lieux de vinification. » Carine Dalmasso précise : « Quand il pleut, les vins vont être plus gourmands et quand il y a des sécheresses comme cette année, ils sont beaucoup plus épicés. »
Mais comme il est toujours préférable de se faire son propre avis, voilà les bouteilles que les producteurs contactés recommandent : le blanc du domaine de la Source (19 à 29 euros la bouteille), la cuvée rouge longo maï du domaine des Hautes Collines (25 euros la bouteille) et les vins gastronomiques « gamme Chapelle » du Château de Bellet en blanc (32 euros) et en rouge (36 euros).