Parmentier de morue

Ingrédients : 800 g de filets de morue dessalée, 1 gousse d’ail, 20 cl de lait, 2 verres d’huile d’olive, 1 c. à s. de jus de citron, poivre. Pour la purée : 6 pommes de terre, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 20 g de beurre, sel, poivre. 1. Préparez une purée de pommes de terre. 2. Faites dessaler les filets de morue à l’eau froide pendant 12 h en renouvelant celle-ci plusieurs fois. Égouttez les filets et mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez lentement à ébullition, puis baissez le feu et laissez pocher 10 min. 3. Égouttez la morue, effeuillez-la et retirez les arêtes. Écrasez la gousse d’ail, ajoutez-les au poisson et travaillez avec une cuillère en bois. Rajoutez petit à petit l’huile d’olive en tournant énergiquement. Dès que l’huile est absorbée, ajoutez un peu de lait et continuez à travailler. Ajoutez le jus de citron et poivrez. 4. Beurrez un plat allant au four, alternez les couches de purée de pommes de terre et de morue. 5. Enfournez à 180 °C pendant 20 min et servez.