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CHEZ L’AMI LOUIS. Sorte d’école maternelle du bistrot parisien avec son décor années noir et blanc (1926), son poêle à bois, ses nappes à carreaux et ses plats de résistance : foie gras épais, poulet admirable, frites en dôme et desserts translucides. Régulièrement, l’adresse se fait descendre et l’exercice est aussi facile que vain, car ce restaurant a du chien. Les limousines viennent livrer des Américains dans cette halte- garderie des grands hôtels, et deux ou trois heures plus tard, les chauffeurs reviendront les rempoter dans leur terreau. Les dodus du CAC 40 en pantalon de velours mangent comme des dindons. Le volume sonore est élevé – on est content et on le fait savoir, on lance des compliments (déplacés) à un personnel roué et drôle. Quelques murènes matent leur mâle, quelques jeunesses en repas subventionnés détonnent non sans déplaisir, le tout cahote en déjouant l’appétit. On guette ce moment béni : le jeter des manteaux sur les galeries cuivrées. 32, rue du Vertbois, Paris IIIe. Tél. 01 48 87 77 48. Comptez 90 euros.