La crème de la crème.
Par François Simon, photo Nicolas Menu, réalisation Jean Michel Clerc
Un anniversaire ne saurait se fêter sans gâteau, qu’il soit étouffe-chrétien ou délicat et gourmet. À l’occasion des 20 ans de Numéro Homme, nous avons donc demandé à quatre fleurons de la pâtisserie parisienne de nous dédicacer une de leurs créations.
En haut, à gauche : Claire Damon a joué la délicatesse d’une composition florale piochée dans l’une de ses deux boutiques à Paris. Cela s’appelle Shahzadeh et, sur le dessus, il y a des pétales de rose, des alvéoles de miel et de pistache, alors qu’en dessous se joue un tango plein de mystère, avec sa dimension nuageuse, des notes de rose et l’apport de la dacquoise à la pistache. Raisonnée. Manque juste une petite bougie, Claire. www.desgateauxetdupain.com
En haut, à droite : Pierre Hermé n’a pas eu à chercher bien loin pour notre anniversaire. Il s’est servi dans son magasin où venait d’arriver une nouvelle création jouant sur un biscuit moelleux aux amandes, de la compote de figue jonglant avec une compotée de poire, une crème mascarpone pour la profondeur, et pour nous le clin d’oeil, deux feuilles de figuier dont nous cherchons encore la signification. Ça s’appelle Alkinoos. www.pierreherme.com
En bas, à gauche : Pour notre anniversaire, Yann Couvreur (trois boutiques à Paris) s’est mis en tête de nous dédicacer ce qu’il appelle un “entremets Numéro”. Pas mal du tout avec son biscuit à la noix de pécan, au caramel et vanille bleue. Y naviguent aussi un streusel, de la mousse (à la vanille bleue toujours) et, pour la sonorité croustillante, un praliné à la noix de pécan. Il y a de la joie, ça se boulotte sans faim. www.yanncouvreur.com
En bas, à droite : Oh ! celui-là n’y va pas par quatre chemins. Carrément dans le buffet. Ce pâtissier chinois n’hésite pas, accepte même de glisser une photo, de déposer des figurines, des nymphettes dévêtues, Goldorak ou Sangoku sur ses créations… C’est l’avènement d’un vrai défonçage sucré, des crèmes fluo, de la génoise, de la crème vanillée, de la chantilly, du biscuit imbibé… Logiquement, vous devriez avoir une petite larme à l’oeil. www.legateaudorefiesta.com