After hours.
Restaurants, bars… notre sélection des nouvelles adresses
1 ROXO Transformée, fin 2018, en hôtel de luxe, la mythique adresse des BainsDouches repense son barrestaurant Roxo avec une décoration plus végétale, des patios mieux aménagés, davantage de tables et toujours le sublime bar en lave émaillée. Côté cocktails, le chef barman, Éric Sablonière ( ancien de Prescription), propose des créations classiques ou plus complexes dont les noms évoquent l’histoire du lieu, tels que le CaféCalva ( très en vogue fin
XIXe, l’époque où l’adresse était celle des Bains Guer bois ), ou encore L’Heure de Proust, en hommage à l’écrivain. Le chef brésilien Bruno Grossi ( Guy Savoy) a repensé la car te du dîner en tapas gourmands et originaux : poulpe grillé au manioc, broccolini au houmous de carotte et noisette, maquereau mariné aux fruits de la Passion. 7, rue du Bourg- l’Abbé,
Paris IIIe.
2 LE CHARDENOUX En 2008, le chef étoilé Cyril Ligna crache tait Le Chardenoux, petit bistrot datant de 1908 classé monument historique. En 2019, après un an de travaux, le chef rouvre cette belle adresse. Accompagné par l’architecte d’intérieur Martin Brudnizki, il imagine un nouvel écrin plus contemporain, mais conserve le bar en marqueterie. Les lustres d’époque sont renouvelés, les banquettes en cuir cèdent la place à du velours cramoisi, les murs blancs se teintent de ver t pâle et le plafond de fresques peintes à la main. Côté car te, le chef originaire du sud de la France privilégie les produits de la mer avec des saveurs qui rappellent celles de ses restaurants Aux Prés et Le Bar des Prés ( Paris VIe). On y retrouve, bien sûr, ses célèbres pâtisseries. 1, rue Jules- Vallès,
Paris XIe.
3 BEEFBAR Après avoir affolé la capitale avec son restaurant Anahi , Riccardo Giraudi inaugure enfin son Beefbar parisien (après Hong Kong, Monaco, Mexico, Dubai, Cannes…). Ici, honneur au boeuf,qu’ ilvi en ne de France, de Kobe ou du Kansas. En entrées, il se décline de toutes les façons ( empanadas, burgers, carpaccio, sashimi, gyoza, bao, jambon…). Les meilleurs morceaux sont réservés pour les plats principaux, et les convives ont l’embarras du choix : filet mignon, coeur de filet, chat eau br il land,boeuf sauté façon wok ou salteado péruvien, teppanyaki, tagliata, burger… On savoure ces viandes délicieuses dans un décor Art déco festif avec musique de DJ et service agréable. 5, rue Marbeuf,
Paris VIIIe.
4 SUBSTANCE Né de l ’ association du businessman adepte de gastronomie Stéphane Manigold, du chef Matthias Marc et du directeur de salle An thon yPed rosa, Substance joue la carte de la “gastronomie décomplexée”. Une décoration brute mêlant bois, pierre, marbre et velours dans des tons ardoise, bleus et gris invite à la sérénité. La carte du chef de 25 ans, Matthias Marc ( Racines des Prés, Le Meurice et Lasserre), envoûte immédiatement par ses assiettes graphiques et colorées qui font la par t belle aux produits de saison. On se laisse séduire par des huîtres pochées ou par des gnocchis poêlés au cresson fermenté, servis en entrées. Puis par un bar rôti et ses topinambours, ou une volaille de Culoisel. 18, rue de Chaillot,
Paris XVIe.