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Restaurants, bars… notre sélection des nouvelles adresses
1 LASSERRE Le légendaire restaurant du rond- point des ChampsÉlysées rafraîchit son image avec un nouveau et jeune chef, Nicolas Le Tirrand. Ce Breton de 37 ans a dirigé jusqu’à récemment les cuisines du célèbre et triple ment étoilé Pavillon Ledoyen de Yannick Alléno. Chez Lasserre, place à une grande gastronomie française gourmande, texturée et directe. L’occasion de redécouvrir une salle absolument majestueuse dont le toit s’ouvre pour dévoiler le ciel de Paris. 17, avenue FranklinRoosevelt, Paris VIIIe.
2 PIERRE GAGNAIRE À LA GRANDE MAISON DE BERNARD MAGREZ C’est à Bordeaux que l’homme d’affaires et oenologue Bernard Magrez a choisi d’édifier sa fondation dédiée à l’art moderne et contemporain. Et c’est juste en face de celle- ci qu’il a ouvert sa Grande Maison, un hôtel 5 étoiles dont les cuisines ont été confiées au chef Pierre Gagnaire et à son chef exécutif Jean- Denis Le Bras. Dans un décor très classique rehaussé de tentures de la maison Pierre Frey et de lustres Baccarat, Bernard Magrez a disséminé quelques- unes des oeuvres qui composent sa collection ( Mircea Cantor, JonOne, Jean-Michel Othoniel ou encore Miss Tic). On découvre ou redécouvre la cuisine in comparable du chef étoilé, expérimentale tout en privilégiant les produits de saison et de la région. Le tout accompagné des vins du domaine et d’une sélection soignée du sommelier. Enfin, à essayer absolument, le grand dessert de Pierre Gagnaire, un menu dégustation à lui tout seul. Menu déjeuner, du mardi au vendredi, à partir de60ej us qu’ à195e avec les vins Bernard Magrez. Menu soir à partir de 145 e. 10, rue Labottière,
Bordeaux ( 33).
3 GAYA Il y a quelques mois, le restaurant de Pierre Gagnaire déménageait à deux pas de la rue du Bac afin de prendre place dans un décor plus grand et chaleureux, signé Marcelo Joulia, et de faire encore plus de place aux produits de la mer. Délicieuses langoustines à la crème de caviar et topinambours, exquises ailes de raie meunière avec anchois et vinaigrette de betteraves rouges… Les viandes ne sont pas oubliées avec la pièce d’entrecôte de Galice ou la moelle et la queue de boeuf à l’ail noir. 6, rue Saint- Simon,
Paris VIIe.
4 EDERN C’est à quelques mètres de la place de l’Étoile que le chef Jean- Edern Hurstel a ouvert son restaurant bistro no mi que Edern. Majestueux bar en marbre blanc, pierres apparentes et verrière… le décors’ accord eau prestige de l’adresse. La carte raffinée et créative reflète l’excellence du chef passé dans des établissements célèbres tels que l’Arpège d’Alain Passard, l’Aubergine de Gordon Ramsay ou le restaurant d’Alain Ducasse à Monaco. On apprécie en entrées ses délicates associations de burrata, haddock et betteraves, ou encore de sashimi, mangue et huile d’argan. Mais aussi ses mariages de thon rouge et d’aubergine fumée, ou de côte de veau de lait et de carottes. Les desserts, classiques, sont eux aussi magnifiquement réalisés. Toutes ces denrées proviennent de petits producteurs ( nommés dans le menu) et s’accompagnent d’un service aussi discret qu’agréable. 6, rue Arsène- Houssaye,
Paris VIIIe.