La cui­sine de nos jar­dins

LES JOURS RALLONGENT, LE SO­LEIL CA­RESSE NOS ÉPIDERMES, PAR­TOUT LA NA­TURE NOUS OFFRE UN FES­TI­VAL D’UNE BEAU­TÉ À COU­PER LE SOUFFLE. DE RE­TOUR DU MAR­CHÉ, LE PA­NIER REM­PLI DE LÉ­GUMES NOU­VEAUX, D’AGNEAU, D’HERBES FRAÎCHES ET DE FRO­MAGES DE CHÈVRE, ON IN­VITE FA

Papilles - - Sommaire - Par Ju­liette De­lo­mé­nie

Vive le re­tour des lé­gumes pri­meur !

Ex­plo­sion de cou­leurs au jar­din, le prin­temps signe le re­tour des lé­gumes pri­meur. Pe­tits pois, ca­rottes fanes, fé­vettes, na­vets nou­veaux, ra­dis roses… Com­ment ne pas suc­com­ber à leur fraî­cheur ? Vert écla­tant, orange pé­tant ou rose tendre, leur cou­leur ir­ré­sis­tible est à la hau­teur de leur sa­veur. Écos­ser, dé­ro­ber… ils ap­pellent tout un vo­ca­bu­laire sy­no­nyme de mo­ments convi­viaux. Les en­fants adorent ai­der à écos­ser les pe­tits pois ou dé­ro­ber des fé­vettes juste blan­chies. C’est drôle, ça fait pop, et ça croque quand on glisse un grain dans la bouche. En cui­sine, les pri­meurs se prêtent à toutes les pré­pa­ra­tions ; jar­di­nière, ve­lou­té, poêlée, c’est fou tout ce que l’on peut réa­li­ser. Et tel­le­ment bon ! D’au­tant que le prin­temps est aus­si le mo­ment idéal pour l’agneau et le veau, dont c’est la vraie sai­son. On mise sur le veau, que l’on pré­fère nour­ri au lait et éle­vé sous la mère. Idem pour l’agneau de lait. On le choi­sit fran­çais, et si pos­sible la­bel­li­sé : Li­mou­sin, Pauillac, Avey­ron, pré­sa­lé, les IGP ne manquent pas. Na­va­rin, rô­ti ou sau­té, on mi­tonne de bons pe­tits plats. Sans ou­blier le gi­got ! Aux beaux jours, les oc­ca­sions de se re­trou­ver sont nom­breuses. Nous vous in­vi­tons à dé­cou­vrir nos re­cettes, à par­ta­ger en fa­mille ou entre amis, ins­tal­lés au jar­din, à l’abri d’une ton­nelle c’est en­core meilleur ! Pas de jar­din ? On vous ex­plique (p. 45) com­ment, avec deux ou trois ac­ces­soires de dé­co bien choi­sis, don­ner à votre in­té­rieur une am­biance très na­ture. Plan­tez le dé­cor, lais­sez-vous gui­der, le re­pas va être dé­li­cieux.

La sai­son des pe­tits pois et des as­perges est courte. On en pro­fite avant l’été !

Le prin­temps est éga­le­ment la sai­son des pommes de terre pri­meur. À Noir­mou­tier, les ma­raî­chers se sont re­grou­pés en co­opé­ra­tive pour sau­ve­gar­der la bon­notte. Cette va­rié­té est culti­vée sous un cli­mat ex­cep­tion­nel. Air ma­rin et sols sa­bleux lui...

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