En di­rect des ré­gions

Papilles - - À La Carte -

Ter­roir. Le mot est lâ­ché. Il est de tous les com­bats (po­li­tique, éco­no­mique, d’amé­na­ge­ment du ter­ri­toire, du vivre en­semble, du man­ger mieux) et, dans votre ma­ga­zine, nous le dé­fen­dons pour ce qu’il re­pré­sente dans la cui­sine, pour les pro­duits, les ac­teurs et le sa­voir-faire. Dans ce nu­mé­ro d’avril, vous dé­cou­vri­rez l’uni­vers ex­cep­tion­nel de Jean Sul­pice, ce chef sa­voyard qui se sent aus­si bien au mi­lieu des prés de ses mon­tagnes que der­rière ses four­neaux, face au lac d’An­ne­cy. Il cui­sine les fleurs, quoi de plus poé­tique ? Ro­man­tiques et fes­tives, ce sont aus­si ces soi­rées guin­guette où l’on par­tage une dé­li­cieuse crêpe Su­zette, entre deux valses mu­sette. Nous vous em­me­nons près des Py­ré­nées à la ren­contre de pro­duc­teurs bio de fro­mage de chèvre, dans le Lot éga­le­ment, où la no­tion de ter­roir, jus­te­ment, prend tout son sens. Ici, la terre aride des causses, entre les­quels ser­pente la ri­vière, donne aux cultures et aux éle­vages une spé­ci­fi­ci­té re­mar­quable. C’est sur ces pla­teaux que se com­plaît le mal­bec, ce cé­page unique au monde qui crée la forte iden­ti­té du ca­hors. Mais Pa­pilles ne se­rait pas Pa­pilles sans ses des­serts sa­vou­reux. Nous leur consa­crons ce mois-ci un dos­sier com­plet, avec 10 re­cettes de clas­siques in­ra­tables. De la tarte au ci­tron me­rin­gué au pa­ris-brest, en pas­sant par l’opé­ra, le mo­ka ou le saint-ho­no­ré, les plus belles pâ­tis­se­ries de notre ca­ta­logue hexa­go­nal vous sont dé­taillées dans ces pages. Ir­ré­sis­tible. Bonne pause gour­mande !

Bonne dé­gus­ta­tion et ren­dez-vous le mois pro­chain.

Aman­da Schrepf, ré­dac­trice en chef

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.