Comment les choi­sir et les pré­pa­rer ?

Papilles - - C’est Maintenant -

Les fleurs et les herbes sau­vages doivent être cueillies en pleine na­ture, dans les lieux épar­gnés par les en­grais, les pes­ti­cides, la pol­lu­tion, les souillures des chiens. Pré­fé­rez le ma­tin, juste après l’éva­po­ra­tion de la ro­sée ou la fin de la jour­née. Con­som­mez les ra­pi­de­ment après la cueillette, afin de pro­fi­ter de leur fraî­cheur. Dé­bar­ras­sez-les des éven­tuels in­sectes en les rin­çant sous un fi­let d’eau et égout­tez-les sur du pa­pier ab­sor­bant. Re­ti­rez le pis­til et les éta­mines, à l’aide d’une pince à épi­ler, pour le confort des convives al­ler­giques au pol­len.

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