Un en­chan­te­ment

Papilles - - C’est Maintenant -

Que l’on soit no­vice ou ini­tié dans la cui­sine des plantes, voi­là un ou­vrage en­chan­teur. Par la poé­sie qu’il ex­hale à tra­vers les splen­dides pho­tos de Franck Jue­ry et les en­vo­lées ly­riques des textes de Jean Sul­pice. Par son cô­té di­dac­tique avec ses fiches jo­li­ment illus­trées sur 38 plantes connues ou mé­con­nues, telles que l’ail des ours, le co­que­li­cot, l’oseille, le mé­li­lot, la ta­nai­sie… Des fiches réa­li­sées avec le cueilleur Sté­phane Meyer où l’on ap­prend que la be­noîte est la grande ou­bliée de la gas­tro­no­mie fran­çaise, ou que la berce est notre aphro­di­siaque na­tio­nal... Un livre qui nous en­chante en­fin par ses 45 re­cettes in­at­ten­dues, al­lé­chantes, pro­di­gieuses et, pour au­tant, ac­ces­sibles : ga­lettes d’ail des ours, oeufs de caille et or­tie, pis­sen­lits, foie de vo­laille et par­me­san, crème brû­lée à la reine-des-prés... Et si votre cueillette est vaine mais que vous avez en­vie de vous ré­ga­ler, met­tez vos pieds sous la table et lais­sez-vous en­voû­ter par l’im­mense ta­lent du chef dou­ble­ment étoi­lé, dans son res­tau­rant de Val Tho­rens.

« L’As­siette sau­vage », de Jean Sul­pice, en col­la­bo­ra­tion avec Sté­phane Meyer, pho­to­gra­phies de Franck Jue­ry, éd. Cherche Mi­di, 45 €.

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