La­mier pourpre (La­mium pur­pu­reum)

Papilles - - C’est Maintenant -

Ap­pe­lé or­tie rouge, le la­mier pourpre est une her­ba­cée de la fa­mille de la la­vande, de la menthe, du ba­si­lic… Très com­mun, il est sou­vent consi­dé­ré comme une « mau­vaise herbe ». Mal­gré la res­sem­blance avec l’or­tie, ses feuilles ne sont ja­mais ur­ti­cantes. Se­lon Jean Sul­pice, « si vous rê­viez de réa­li­ser un jus de bet­te­rave de cou­leur verte pour sur­prendre vos convives, pen­sez au la­mier pourpre ! Son uni­vers aro­ma­tique, as­sez dé­rou­tant, est plu­tôt ter­reux et très fran­che­ment mar­qué par un par­fum de bet­te­rave. » Le chef se contente de cueillir la tête, en fleur ou non. Elle se dé­guste crue en sa­lade, en pes­to, ha­chée dans une sauce, une ome­lette, en soupe, sau­tée à la poêle…

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