Les autres fleurs de sai­son

VIO­LETTE, BOUR­RACHE, SU­REAU ET FLEUR DE MU­FLIER : EN EN­TRÉE OU EN DES­SERT, LA FINE FLEUR DES PRÉ­PA­RA­TIONS POUR LE MOIS DE MAI.

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Sa­lade de cler­geons aux fleurs de vio­lettes POUR 6 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 10 min

250 g de cler­geons (jeunes pousses de sa­lades) 1 dou­zaine de fleurs de vio­lettes co­mes­tibles 1 di­zaine de fleurs de pri­me­vères 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe d’huile de pé­pins de courges 1 c. à soupe de vi­naigre bal­sa­mique blanc Quelques fines herbes Sel et poivre

1. Rin­cez et es­so­rez la sa­lade de cler­geons. Pas­sez ra­pi­de­ment les fleurs dans un sa­la­dier d’eau froide et égout­tez-les dé­li­ca­te­ment, sans les ser­rer. 2. Dans un bol, mé­lan­gez les huiles avec le vi­naigre bal­sa­mique blanc. Sa­lez et poi­vrez. 3. Met­tez la sa­lade de cler­geons ain­si que les fleurs dans un sa­la­dier. Ajou­tez quelques fines herbes. Ar­ro­sez de vi­nai­grette. Mé­lan­gez et ser­vez.

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