Ca­billaud au ci­tron et fleurs de mu­flier

Papilles - - C’est Maintenant -

POUR 6 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 10 min

6 fi­lets de ca­billaud sans peau, ni arêtes 3 ci­trons non trai­tés 3 pe­tits oi­gnons nou­veaux Fleurs de mu­flier 250 g de ver­mi­celle de riz 6 c. à soupe d’huile d’olive 6 gouttes d’huile es­sen­tielle de ci­tron 1 c. à ca­fé de baies roses concas­sées Bain de fri­ture Fleur de sel, poivre du mou­lin mé­lan­gé

1. Pe­lez à vif les ci­trons sur une planche à dé­cou­per à ri­gole. Sé­pa­rez les seg­ments les uns des autres en re­ti­rant les mem­branes qui les re­couvrent. 2. Pe­lez les pe­tits oi­gnons nou­veaux et cou­pez-les en ron­delles. Faites trem­per le ver­mi­celle de riz 5 mi­nutes dans de l’eau tiède, égout­tez-le et cou­pez-le au cou­teau. Faites chauf­fer le bain de fri­ture. Faites cuire les fi­lets de ca­billaud à la va­peur pen­dant 8 mi­nutes. 3. Dans le même temps, plon­gez le ver­mi­celle dans l’huile bouillante et faites-le cuire jus­qu’à ce qu’il gonfle. Égout­tez-le sur du pa­pier ab­sor­bant, puis, par­se­mez-le de baies roses concas­sées. 4. Faites chauf­fer à feu très doux dans une cas­se­role l’huile d’olive avec l’huile es­sen­tielle et le jus de ci­tron ré­cu­pé­ré. Ré­par­tis­sez les fi­lets de ca­billaud dans 6 as­siettes. Ar­ro­sez de sauce à l’huile es­sen­tielle. Sau­pou­drez de fleur de sel et don­nez un tour de mou­lin à poivre. 5. Re­cou­vrez-les d’une couche de pulpe de ci­tron. Par­se­mez de ron­delles de pe­tits oi­gnons nou­veaux. Dé­co­rez de ver­mi­celle de riz frit aux baies roses et de fleurs de mu­flier.

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