Ter­rine aux trois poi­vrons et au fro­mage frais

Papilles - - Dossier De Couverture -

POUR 6 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 15 min I Cuis­son 10 min I Ma­ri­nade 5 min I Ré­fri­gé­ra­tion 12 h 3 poi­vrons rouges I 3 poi­vrons verts I 3 poi­vrons jaunes I 3 brins de co­riandre 400 g de fro­mage frais (de vache ou de chèvre) I 25 cl de crème li­quide I 3 c. à soupe d’huile d’olive 3 feuilles de gé­la­tine I Sel et poivre du mou­lin

1. La veille, la­vez les poi­vrons. Cou­pez-les dans la hau­teur en larges bandes, re­ti­rez les graines et les par­ties blanches. Cui­sez-les 10 mi­nutes à la va­peur. Lais­sez re­froi­dir. Dans un sa­la­dier, ar­ro­sez-les de l’huile, sa­lez, poi­vrez et lais­sez ma­ri­ner 5 mi­nutes. 2. Dans un bol d’eau froide, faites trem­per la gé­la­tine. Dans une cas­se­role, por­tez la crème à fré­mis­se­ment puis, hors du feu, faites-y fondre la gé­la­tine es­so­rée en mé­lan­geant. Dans un sa­la­dier, as­sai­son­nez le fro­mage frais, puis écra­sez-le à la four­chette. Ver­sez-y la crème, re­muez et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment si be­soin. 3. Hui­lez au pin­ceau l’in­té­rieur d’une ter­rine. Ta­pis­sez le fondxa­vec des la­nières de poi­vron en al­ter­nant les cou­leurs, puis éta­lez la moi­tié de la pré­pa­ra­tion au fro­mage. Ré­pé­tez l’opé­ra­tion puis re­cou­vrez d’une couche de poi­vrons. Ré­ser­vez ceux res­tants. Pla­cez la ter­rine une nuit au ré­fri­gé­ra­teur. 4. Le jour même, la­vez, sé­chez puis ef­feuillez la co­riandre. Dé­taillez en cubes les poi­vrons ré­ser­vés. Par­se­mez le tout sur la ter­rine dé­mou­lée sur un plat de ser­vice.

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