Tar­te­lette aux fèves et aux oeufs de caille

Papilles - - Dossier De Couverture -

POUR 6 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 15 min I Cuis­son 35 min I Trem­page 5 min 500 g de fèves écos­sées I 2 tiges de ba­si­lic I 6 oeufs de caille I 25 cl de crème épaisse 30 g de par­me­san râ­pé I 300 g de pâte bri­sée I graines ger­mées I pi­ment d’Es­pe­lette I Sel et poivre

1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Abais­sez la pâte. À l’aide d’un em­porte-pièce, dé­cou­pez de­dans 6 disques et fon­cez-en des cercles à pâ­tis­se­rie ou des moules à tar­te­lette. Pi­quez le fond à la four­chette. Ré­ser­vez au frais. 2. Dans une grande cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, blan­chis­sez les fèves 5 mi­nutes. Plon­gez-les alors 5 mi­nutes dans un bain d’eau gla­cée. Pe­lez-les. Ré­ser­vez-en quel­que­sunes pour la dé­co­ra­tion puis écra­sez les autres à la four­chette. 3. Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez la crème et le par­me­san, sa­lez peu, poi­vrez et ajou­tez quelques pin­cées de pi­ment. La­vez et sé­chez le ba­si­lic, puis ci­se­lez-en les feuilles et in­cor­po­rez-les avec la pu­rée de fève dans cet ap­pa­reil. 4. Ré­par­tis­sez dans les cercles. En­four­nez pour 30 mi­nutes. Pen­dant ce temps, dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée, cui­sez 4 mi­nutes les oeufs de caille. Ra­fraî­chis­sez-les puis éca­lez-les dé­li­ca­te­ment. 5. Dé­mou­lez les tar­te­lettes avec soin et dres­sez-les sur les as­siettes de ser­vice. Dé­co­rezles des fèves ré­ser­vées, d’un oeuf de caille ou­vert en 2 et de graines ger­mées.

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