Quiche aux lé­gumes de prin­temps

Papilles - - Dossier De Couverture -

POUR 4 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 30 min I Cuis­son 40 min

100 g de pe­tits pois I 2 ca­rottes nou­velles I 12 pointes d’asperges vertes I 100 g de ha­ri­cots verts I 3 oeufs 25 cl de crème fraîche épaisse I 50 g de tomme de Sa­voie pas trop af­fi­née I 2 c. à soupe de per­sil plat ha­ché 2 c. à soupe de ci­bou­lette ci­se­lée I 1 c. à ca­fé d’es­tra­gon ha­ché I Pi­ment d’Es­pe­lette I Sel

Pour la pâte : 50 g de beurre sa­lé I 200 g de fa­rine com­plète I 50 g d’huile d’olive I 1 c. à soupe de thym frais ef­feuillé

1. Pré­pa­rez la pâte : frot­tez entre vos mains la fa­rine avec le beurre bien froid cou­pé en pe­tits mor­ceaux et le thym ef­feuillé.

2. Ajou­tez l’huile d’olive puis, pro­gres­si­ve­ment, 5 cl d’eau en­vi­ron et for­mez ra­pi­de­ment une boule. Écra­sez la boule 2 fois de la paume de la main puis em­bal­lez-la dans du film ali­men­taire et lais­sez-la re­po­ser le temps de pré­pa­rer les lé­gumes.

3. Pré­chauf­fez le four à 210 °C (th. 7). La­vez les lé­gumes, re­ti­rez les fils des ha­ri­cots verts si né­ces­saire et cou­pez-les en 3. Pe­lez puis taillez les ca­rottes en fines ron­delles. 4. Faites cuire tous les lé­gumes en­semble, à la va­peur, pen­dant 5 mi­nutes puis pas­sez-les sous l’eau froide pour ar­rê­ter leur cuis­son.

5. Râ­pez la tomme. Fouet­tez les oeufs avec la crème et la tomme. Ajou­tez les herbes, du sel et du pi­ment d’Es­pe­lette.

6. Éta­lez la pâte au rou­leau puis dis­po­sez-la dans un moule de taille moyenne de 3 cm de hau­teur. Pi­quez la pâte à la four­chette et cou­vrez-la avec les lé­gumes mé­lan­gés. Ajou­tez le mé­lange aux herbes et en­four­nez pour 35 mi­nutes en­vi­ron.

7. Lorsque la pâte est bien do­rée, sor­tez la quiche du four et ser­vez-la chaude ou froide.

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