Quiche à l’oseille et au vin blanc

Papilles - - Dossier De Couverture -

POUR 6 PER­SONNES Pré­pa­ra­tion 10 min Cuis­son 50 min 500 g d’oseille I 6 oeufs I 250 g de ri­cot­ta 10 cl de crème fraîche épaisse 250 g de pâte bri­sée I 12 cl de vin blanc sec huile d’olive I Sel et poivre

1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Éta­lez la pâte. Fon­cez-en un moule à tarte à bords hauts de 26 à 28 cm de dia­mètre. Ré­ser­vez au frais.

2. Rin­cez puis es­so­rez l’oseille. Dans une poêle avec un peu d’huile, faites-la re­ve­nir avec du sel et du poivre 2 mi­nutes en­vi­ron, le temps de lui faire rendre son eau. Ajou­tez le vin et lais­sez-le s’éva­po­rer com­plè­te­ment. Dé­bar­ras­sez dans une pas­soire et pres­sez-la. Ha­chez-la en­suite gros­siè­re­ment au cou­teau.

3. Dans un sa­la­dier, fouet­tez en­semble les oeufs, la ri­cot­ta et la crème. Sa­lez et poi­vrez. Ajou­tez l’oseille, mé­lan­gez et ver­sez sur la pâte. En­four­nez pour 35 à 40 mi­nutes jus­qu’à bien do­rer le des­sus. Dé­gus­tez chaud ou froid avec une sa­lade verte.

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