Cla­fou­tis aux asperges vertes, amandes et par­me­san

Papilles - - Dossier De Couverture -

POUR 4 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 20 min I Cuis­son 35 min 500 g d’asperges vertes I 3 oeufs I 50 cl de crème li­quide I 80 g de par­me­san râ­pé I 50 g d’amandes ef­fi­lées I Sel et poivre

1. La­vez les asperges. Au be­soin, ra­fraî­chis­sez la coupe du ta­lon. Faites-les po­cher à l’eau bouillante sa­lée en­vi­ron 8 mi­nutes.

2. Faites do­rer ra­pi­de­ment les amandes à sec à la poêle.

3. Dans un sa­la­dier, bat­tez les oeufs en ome­lette. Ajou­tez la crème, les amandes et le par­me­san. Poi­vrez, sa­lez à peine.

4. Égout­tez les asperges puis ra­fraî­chis­sez-les en les plon­geant dans un bain d’eau très froide (si pos­sible avec des gla­çons). 5. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Égout­tez et sé­chez les asperges dans du pa­pier ab­sor­bant. Taillez-les en mor­ceaux de 3 à 4 cm puis ré­par­tis­sez-les dans un plat à gra­tin.

6. Ver­sez l’ap­pa­reil à cla­fou­tis dans le plat, puis en­four­nez pour 20 à 25 mi­nutes. Ser­vez chaud ac­com­pa­gné d’une sa­lade verte bien cro­quante

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