P’tites sau­cisses fa­çon mer­guez

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POUR 10 SAU­CISSES • Pré­pa­ra­tion 25 min Ré­fri­gé­ra­tion 4 h I Cuis­son 20 min Bou­che­rie : 400 g d’épaule d’agneau désos­sée I 100 g de steak ha­ché de veau cré­me­rie : 1 oeuf Pri­meur : 4 gousses d’ail I 1 bou­quet de co­riandre I 2 bou­quets de menthe Épi­ce­rie : 25 g de cha­pe­lure I 2 c. à ca­fé de graines de fe­nouil I 3 c. à ca­fé de ha­ris­sa I 1 c. à ca­fé de cu­min en poudre 1 c. à ca­fé de co­riandre en poudre 2 c. à ca­fé de pa­pri­ka I 2 c. à soupe d’huile d’olive I 1 c. à ca­fé de sel

1. Cou­pez l’agneau en dés. Pe­lez l’ail et émin­cez-le. La­vez et ci­se­lez les herbes.

2. Dans un mixeur, ha­chez par pulses l’agneau avec le veau, l’ail, 4 cuille­rées à soupe de co­riandre, 6 de menthe, les épices, le sel et la ha­ris­sa jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une chair à sau­cisse ni trop fine ni trop épaisse. In­cor­po­rez l’oeuf, la cha­pe­lure, puis ma­laxez le tout. Ré­ser­vez 1 heure au ré­fri­gé­ra­teur.

3. Di­vi­sez la farce en 10 por­tions. Entre vos mains, for­mez des bou­lettes ho­mo­gènes, puis fa­çon­nez-les en que­nelles. Sur une planche, rou­lez dé­li­ca­te­ment les que­nelles de bas en haut avec la paume en écar­tant pro­gres­si­ve­ment les doigts pour les al­lon­ger et leur don­ner une forme de 12 x 2,5 cm. Met­tez-les 3 heures au ré­fri­gé­ra­teur.

4. Faites re­ve­nir les sau­cisses à la poêle dans l’huile, jus­qu’à ce qu’elles soient bien do­rées sur tous les cô­tés. Ser­vez les sau­cisses chaudes avec de la se­moule de blé et une poê­lée de lé­gumes, ou bien froides ac­com­pa­gnées d’un ta­bou­lé.

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