Tarte au ci on me­rin­guée

Papilles - - Tendance Pâtisserie -

POUR 4 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 30 min I Cuis­son 30 min I Ré­fri­gé­ra­tion 1 h

3 ci­trons non trai­tés I 120 g de beurre + 30 g pour le moule I 1 oeuf en­tier + 3 jaunes I 120 g de sucre en poudre I 1 rou­leau de pâte sa­blée I Fa­rine

Pour la me­ringue : 2 blancs d’oeufs I 50 g de sucre glace I Sel

1. Beur­rez et fa­ri­nez un moule à tarte, fon­cez-le de pâte sa­blée puis pi­quez-la à la four­chette. Lais­sez re­po­ser 1 heure au ré­fri­gé­ra­teur.

2. Bros­sez les ci­trons sous l’eau chaude, es­suyez-les, râ­pez-en le zeste à la grille fine puis pres­sez-les pour en re­cueillir le jus. Met­tez les zestes et le jus dans une cas­se­role, ajou­tez le sucre et le beurre. Por­tez à ébul­li­tion, puis re­ti­rez du feu et in­cor­po­rez l’oeuf en­tier et les jaunes, un par un et en mé­lan­geant vi­ve­ment au fouet.

3. Re­met­tez la cas­se­role sur feu doux et por­tez à nou­veau la pré­pa­ra­tion à fré­mis­se­ment, en conti­nuant de mé­lan­ger éner­gi­que­ment. Lais­sez re­froi­dir.

4. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Re­cou­vrez le fond de tarte de pa­pier sul­fu­ri­sé et rem­plis­sez de lé­gumes secs ou de poids de cuis­son.

5. En­four­nez pour 10 mi­nutes, puis re­ti­rez le pa­pier sul­fu­ri­sé avec les poids de cuis­son. Re­met­tez au four et pour­sui­vez la cuis­son 10 mi­nutes en­vi­ron, jus­qu’à ce que la pâte soit do­rée. Lais­sez re­froi­dir.

6. Pré­pa­rez la me­ringue : fouet­tez les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 pin­cée de sel, puis in­cor­po­rez le sucre glace en pluie et conti­nuez de fouet­ter jus­qu’à ce que les blancs fassent des becs. Aug­men­tez la tem­pé­ra­ture du four à 210 °C (th. 7).

7. Gar­nis­sez les fonds de tarte de crème au ci­tron. Éta­lez la me­ringue par-des­sus, for­mez des as­pé­ri­tés avec la pointe d’un cou­teau et en­four­nez pour 3 mi­nutes, juste le temps de lais­ser la me­ringue co­lo­rer.

Conseil Me­rin­guez la tarte peu de temps avant de la ser­vir. Vous pou­vez pré­pa­rer la crème au ci­tron la veille pour ga­gner du temps.

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